技術(shù)文章
如何在不破壞食品原料風(fēng)味的情況下進(jìn)行有效殺菌？
如何在不破壞食品原料風(fēng)味的情況下進(jìn)行有效殺菌？
從加熱殺菌到新一代粉末殺菌設(shè)備
食品等粉狀原料的滅菌是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)提升、延長(zhǎng)期限等*的工序。在日本，食品原則上不允許輻射，以熱殺菌為主流。這種殺菌方法雖然安全，但粉末通常要加熱幾秒鐘（4～5秒），所以原料的物理特性容易發(fā)生變化，存在破壞食品原有風(fēng)味和品質(zhì)的缺點(diǎn)。
另一方面，輻照滅菌不是加熱滅菌，不會(huì)改變?cè)牧系钠焚|(zhì)，但消費(fèi)者在安全方面存在根深蒂固的焦慮和抵觸情緒，即使在有放射性的國(guó)家也有很多猶豫的情況。允許滅菌。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統(tǒng)問(wèn)題的新一代粉末消毒器。“加壓蒸汽”和“瞬時(shí)減壓”相結(jié)合的殺菌原理已投入實(shí)際應(yīng)用，在0.2秒的極短處理時(shí)間內(nèi)，抑制了原料物理性質(zhì)的變化，甚至耐熱產(chǎn)芽孢菌是可以殺菌的。做到了。另外，含水量的變化比加熱殺菌要小，后續(xù)工序無(wú)需調(diào)整含水量。
一種不同于傳統(tǒng)滅菌方法的新型滅菌器開(kāi)辟了食品的未來(lái)。
粉末滅菌器 Sonic Stera 是一個(gè)系統(tǒng)，可以可靠地滅菌，同時(shí)通過(guò)*不同的滅菌原理最大限度地減少粉末質(zhì)量的劣化。
通過(guò)使用加壓蒸汽對(duì)原料表面進(jìn)行極短時(shí)間的加熱，對(duì)附著在原料上的一般活菌、耐熱菌（孢子形成菌）、大腸菌等細(xì)胞內(nèi)的水分進(jìn)行加熱在預(yù)定的壓力下，一種連續(xù)的殺菌系統(tǒng)，它用聲波噴嘴將水瞬間釋放到大氣壓中，使細(xì)菌細(xì)胞中的水迅速沸騰（汽化），破壞組織并殺死它。
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