糧食食品質構特性測定方法的研究

糧食食品質構特性測定方法的研究

米飯、饅頭和面包是我國重要的主食食品,其食味品質主要依據感官評價結果。食品感官評價不僅費力耗時而且易受評價人員的嗜好和人為因素的影響,評價結果的客觀性、可靠性、可比性較差。質構測試儀作為精確的量化測量儀器可以準確地量化食品的質構特性,并有可能代替感官評價對食品的品質特性進行高精度測定。

理輪廓分析方法
■ Texture（質地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。		■ 測量數據 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數據是 　　　根據質地分布分析方法計算得出的。
紋理輪廓分析方法