日本中央魚糜所的魚糜彈性檢測方法

魚糜彈性檢測方法 
冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機械經去頭去臟骨肉分離漂洗除筋，脫水， 攪拌成型在—30度下速凍而生產成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑膠性強的魚肉冷凍制品。 檢驗方法為與日本中央魚糜所（*機構）檢測方法一致，提出以下操作方法，予以參考。
一、解凍 每1T/平板庫X2平板庫=2T魚糜加工量中取1000G（約4根灌腸量）樣品進行解凍 1，解凍魚糜從表面到內部要均等解凍為理想 2，用魚糜削刀機切小塊 3，用刀切1CM小方塊
二、擂潰 1，將（等于4根灌腸量）1000G魚糜一起擂潰 2，擂潰機使用容量適度（5升容量），機器外部有夾層可加冰，內有3只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機內全部位置都擂潰到（日本認可的機器為佳-深圳秋山貿易代理） 。 3，攪拌機（5升容量），有3片刀刃，轉鍋斬拌（類似攪拌鍋）
三、加鹽 1，肉溫上升到—1.5度時，慢慢加入3%的鹽 2，如快速加鹽，肉溫會下降 如達到零度以下就會產生冰結會影響肉質 3，肉溫達到9度—10度時擂潰結束 
四、灌腸 1，用折徑48MM的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌20CM長，一根灌腸量約180G左右 2，為了快速灌腸使用灌腸機，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要求適中 3，進入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名，即/坐，庫位號等 
五、加熱—— 即法 ： 90度恒溫熱水加熱30分（2根腸） 1，達100度沸騰水不可以，可用溫控儀控制 ±3度 2，加熱開始時間記錄在本子中，用鬧鐘設置時間 
六、冷卻 馬上冷卻1小時（5度水溫下） 坐法： 灌完腸后30度恒溫水中放置1小時→90度恒溫水煮30分→冷卻1小時 
七、檢測彈性、白度、PH值，、水分、雜質 1，放置3小時—24小時后（室溫在20度以下）測以上彈性 2，切5塊（長度：2.5CM用模具垂直切）放在中間測破斷強度（G）和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數據，1根腸取10個數據去掉高值和低值÷8=取平均彈性 3，彈性儀：日本太陽科學SD-700IIDP為準 （深圳秋山貿易代理） 4，白度儀：日本PF 7000-深圳秋山貿易代理為準 
八、檢測樣品量 1，每——鍋取180G乘4根=720G，4根腸量（必須從同一鍋中?。?根做即，2根做坐。 2，1次試驗必須做4根腸，1天做5次試驗，即20根腸量。 3，生產中應按1T—檢測樣，即1T取兩塊樣（1000g）一塊供檢測彈性，一塊留樣復檢為好。